Jolie petite histoire
Alors qu'en cette mi-journée de mardi, le timing explosait déjà et le planning se prolongeait encore, la vie, la vraie vie, m'a permis de croiser une jeune personne au destin peu commun. L'un de ces destins qui balaie d'un revers de la main, les propos de ceux qui ne croient plus en rien. Et qui prétendent que dans notre pays "vermoulu", tout est définitivement foutu.
Attmane Taybouta est d'origine marocaine, mais né en Italie. A 14 ans, au milieu d'une scolarité difficile, sa mère décide de l'envoyer rejoindre son père du côté de Mulhouse, afin de lui offrir la chance de vivre des jours meilleurs. A son arrivée chez nous, Attmane ne parle pas un mot de français. Mais comme il le dit fièrement aujourd'hui, il n'était pas "le genre de jeune à rester toute la journée sur son canapé".
Il se rend alors dans les bureaux de Sémaphore, l'association mulhousienne qui accompagne les jeunes dans leur parcours de vie. Il y apprend les rudiments de notre langue et découvre, un peu par hasard, qu'une formation innovante allait prochainement être créée par Isabelle Haeberlin, l'épouse du chef de la prestigieuse Auberge de l'Ill. Avec beaucoup de volonté et de travail, il parvient alors à intégrer la première promotion de cette structure appelée "Epices".
Parallèlement à cette formation, il met ses connaissances en pratique dans un restaurant mulhousien dont le propriétaire est un ancien éducateur spécialisé et qui a donc l'ambition de faire rimer restauration avec insertion. En 2013, ce dernier achète l'immeuble vieillissant de l'ancien "Hôtel d'Alsace" de Guebwiller et décide de lui donner une nouvelle vie, en y créant un restaurant au concept audacieux dont le chef serait...le jeune Attmane.
Mardi dernier, j'ai donc eu l'occasion de déjeuner au "Méridien". J'y ai vécu une expérience gustative assez exceptionnelle, celle d'une "bistronomie orientale" qui nous a fait bien voyager pendant la petite heure que nous avions à lui consacrer. Juste avant de partir, Attmane est venu se présenter à nous. Avec beaucoup d'humilité, mais aussi avec cette passion qui pétillait dans ses yeux et qui faisait plaisir à voir. Puisse-t-elle se communiquer à tous ceux qui ont décidé d'y croire encore et toujours. Et qui ont encore l'envie d'avoir envie.
(Photo : Edouard Cousin - L'Alsace)
